虽然陕西大规模种植小麦始于西汉末期，虽然历经唐宋，陕西的面食形态基本成型，但今天陕西人引以为豪的油泼面的历史估计不会超过三百年，因为很多研究表明，同样，贾平凹念念不忘的“糊汤”也不是商州“自古以来”的食物，因为玉米传到中国，移民将玉米带进商州也不过几百年。可以说，明清以来陕西的种植养殖为陕西人提供了赖以生存的基本食品来源，也奠定了今天陕南陕北的基本饮食风貌。

　　汉中的水稻原来主要在汉中盆地的河谷地带，南方流民大量涌入，修水田、种水稻，使陕南的水稻种植扩大到了秦巴山区。到乾隆、嘉庆年间，陕南基本上实现了稻、麦两熟制。

　　因此，在陕南河川谷地，水稻和小麦种植面积较大，它是陕南人米面的主要来源。面食兼具南北，有浆水面、蒸面、热干面等，米食除了米饭，以米制面也是一个特色，凉皮、热皮都是以大米粉蒸制而成。陕南山区在明清以前也主要种植大麦、小麦、燕麦、荞麦和豆类，但移民的到来，导致苞谷和洋芋种植面积不断扩大，并改写了传统的五谷种植结构。

　　陕北属于传统的粟黍种植区，由于气候较为寒冷，土地贫瘠，麦类作物种植较少，产量也很低。因此，陕北的农作物种植主要以高粱、黍、糜子、谷子、荞麦、黑豆等五谷杂粮为主。

　　玉米在明万历年间传入陕西后，种者甚为稀少。道光年间，马铃薯传入陕北地区。随着种植面积的迅速扩大，洋芋成为陕北人主要种植的作物和食物。

　　种植结构决定着当地人的饮食结构。宜川人日常以杂粮为主。每日三餐，一般老百姓早上以苞谷或粟黍熬制成稀饭，中午吃荞麦或豆面条，晚上与早饭差不多。延长县早上多是小米稀饭，或者伴高粱米吃，中午吃黄米馍，喝绿豆汤或吃豌豆面，晚上多吃小米干饭或者莜面饸饹，大都水煮连汤食。洛川县人的蒸馍大多以粗白面、藜面等为原料，吃蒸馍时就粟米粥或汤面条，这种面条也是以荞麦面、杂豆面等为主。

　　有研究者把陕北饮食分为八类，包括小米类、红枣类、南瓜类、荞面类、土豆类、野菜类、豆类和羊肉系列，基本上反映了陕北人的饮食结构。如今，传统的风味小吃黄米馍、碗饦、凉粉和洋芋擦擦仍然是陕北人的最爱，也是各种陕北风味饭店中不可缺少的美食。如果说关中人有面食情结，汉中人有米食情结，商州人有糊汤情结，那陕北人一定有小米和糜子情结。

　　陕南地形独特，两山夹汉江平原，使汉中气候湿润、雨水较多，呈现出水系纵横、植被茂盛的地理风貌。陕南的蔬菜不但种类多，而且一年四季皆有。陕南山区的蔬菜主要以木耳等菌类为主。除木耳外，陕南的其他菌类也很丰富。在清朝时，陕南的蔬菜种类很多，光绪年间《凤县志》记载：“蔬之属，若白菜、芥菜、芹菜、莼菜、菠菜、莱菔、芫荽处处有之。瓜之类甚多，他产者此无不有，但稍迟耳。葱、韭、薤尤肥美，莴苣本丰，园丁蓄作莴笋，较竹笋尤鲜脆可口，可拌肉食，木耳间亦有之。”

　　陕北由于地理气候的原因，蔬菜种植不但面积小，而且种类也很少。在清朝乃至民国时期，陕北大部分地区的蔬菜以白菜、洋芋、萝卜、茄子、南瓜为主，春秋两季还可以吃到，到了冬春之际，只能吃“腌渍之菜”。

　　但陕北特殊的地理气候却是优质豆类的最佳产区，这里种植的黑豆、黄豆、绿豆、扁豆、豌豆等颗粒饱满，可以做酱为菜，“黑的可做豉，黄的做腐、榨油，造酱”，其余的各色豆可以做腐并炒食，一定程度弥补了蔬菜的不足，也形成了不同于关中陕南的饮食特点。

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